Setembro 14th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Betancuria es el único conjunto histórico declarado de Fuerteventura. Se trata del primer asentamiento de la isla (guanches al márgen, claro), fundado en 1404 por el normando Jean de Bethencourt. A finales del S.XVI fue arrasada por lo piratas, por ...
Setembro 14th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Corporativismo, acusaciones, amigos, homenajes, ataques desmedidos, defensa del producto... Todo esto y mucho más es lo que se puede encontrar en tres de las últimas aportaciones al dossier del Affaire Vieiras. Por un lado, el revelador análisis que...
Setembro 13th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Preparando el viaje a Fuerteventura me había encontrado con posturas contrapuestas. Gente que no le encontraba demasiados atractivos y era capaz de argumentar su postura y, al mismo tiempo, gente que la encuentra fascinante. Una vez conocida la isla s...
Setembro 13th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Hace dos días daba mi opinión sobre el Affaire Vieiras y sobre el uso del nombre de Toñi Vicente que se estaba haciendo en los medios. Es cierto que es el nombre más popular entre los inculpados, pero creía y creo que se estab cometiendo una ciert...
Setembro 11th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
A estas alturas de la película me temo que todo el mundo se ha imaginado ya que no hablo de ninguna mutación genética. Quién sabe si con el tiempo, y al ritmo que van las rías, nos encontraremos con algo parecido pero, por ahora, hablo de espinoso...
Setembro 11th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Vaya una advertencia por delante: en mi opinión Fuerteventura no es precisamente un paraiso gastronómico. Como apuntaba en un post anterior, los recursos naturales son limitados y su cocina tradicional es, por lo tanto, igualmente parca. Hablamos, ad...
Setembro 11th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
En el otoño de 2000 estaba pasando unos días en Valladolid por motivos profesionales. Por las mañanas me desplazaba al Archivo de Simancas y por las tardes, cerrado todo lo que tuviese que ver con funcionarios, pululaba solo por la ciudad o me queda...
Setembro 11th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Fuerteventura es otro planeta. Si el tópico se empeña en que Lanzarote se parece a la Luna, Fuerteventura debe parecerse a Marte. Es una inmensa roca plantada en medio del océano, apenas a 90 Km. del Sahara, en la que prácticamente no hay árboles ...
Setembro 10th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Aquí estoy, aterrizando. Y, lo confieso, me cuesta volver. Me hubiera quedado una semanita más sin ningún problema. Acostumbrado como estoy a estos veranos indecisos que tenemos por aquí, en los que a veces sale el sol, a veces llueve y siempre ten...
Setembro 2nd, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Si, ya sé que había prometido parar unos días, pero es que si lo dejo sé que me va a quedar en el tintero y, dejémonos de falsas modestias, tiene una pinta...Hablo de lo que estoy preparando de cena. Esta tarde me llegó una buena bolsa de mejillo...
Setembro 2nd, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Mañana nos vamos a pasar unos días en Fuerteventura así que, una vez más, el blog quedará parado hasta el día 12. Ya he recopilado algunos datos, pero si alguien tiene algún sitio que recomendar en la isla todavía está a tiempo. Vuelvo en una ...
Setembro 1st, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
El número 1 de la edición española de Vanity Fair (la versión española aún no tiene página), que acaba de salir, incluye esta magnífica foto de 13 de los responsables del actual estado de forma de la cocina española. Fotografíados por Sofía ...
Agosto 31st, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Tomo la foto del blog La Cocina de Lechuza, visita que recomiendo a quien no lo conozca. Eso si, es mejor no hacerlo con hambre, porque todo lo que publica es una tentación. La visión que se tiene sobre la gastronomía es subjetiva. En mi caso, el pl...
Agosto 30th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Se veía venir. Hasta aquí parecía que no había crisis, que la situación podía afectar a la venta de automóviles o de pisos pero que el sector gastronómico estaba a salvo. Eso parecía o eso se empeñaban en vender desde algunos sectores. Ha pas...
Agosto 28th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Faltan ahora tres meses para que salga la Guía Michelin 2009, es decir, para que se revele el misterio que hace que, en este mundo en el que todos o casi todos renegamos de las guías, un restaurante con una estrella adquiere una notoriedad y un nombr...
Agosto 28th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
A finales del siglo pasado no teníamos cámaras digitales. Bueno, en los primeros años de este yo tampoco, porque creo que la primera la tuve a finales de 2001. A finales del siglo pasado y a comienzos de este las fotos se hacía en papel, en una ún...
Agosto 27th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Aprovechando que hoy estaba por la mañana por mi pueblo pude acercarme a la única pescadería que ofrece producto de calidad, esa a la que hay que ir antes de media mañana si no queremos encontrarnos con el género agotado. Nunca sabes qué habrá, ...
Agosto 25th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Mi padre trabaja en una biblioteca científica lo cual, a alguien de letras como yo, no acababa de resultame útil. Pero de vez en cuando esa biblioteca da pequeñas sorpresas. Eso es lo que pasó hace un par de semanas cuando mi padre apareció en Cor...
Agosto 24th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Varias conversaciones en los últimos días me han tenido dándole vueltas a un tema recurrente en la cocina de los últimos años y que se puede plantear a partir de varias preguntas ¿Es lícito componer un menú de precio elevado a base, fundamental...
Agosto 22nd, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Nunca hubiera pensado que las bellotas de mar, los balanus (balanus balanoides, balanus amphitrite, balanus eburneus...), esos fastidiosos crustaceos que se empeñan en hacernos el recorrido más incómodo a los que decidimos darnos un baño desde las ...
Agosto 21st, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Por supuesto, y a pesar de que me salgo totalmente del tema, mis condolencias y mi apoyo a todas las víctimas de la catástrofe de Barajas. Nada de lo que pueda decir aquí servirá de gran cosa, pero creo que al menos deben sentirse arropados. A todo...
Agosto 21st, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Hace una temporada sufrimos la que se conoce como la Polémica Santamaría en la que el cocinero catalán, y a continuación unos cuantos más, pusieron el grito en el cielo por los peligros del uso incontrolado de determinados productos. El último en...
Agosto 20th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Si, sé que el tema se repite. Más de lo que yo quisiera, desde luego, pero he llegado a un punto (inconscientemente había escrito "he llagado a un punto...") en el que comento la jugada más que nada por dejarla aquí archivada. Y, ya de paso, para ...
Agosto 19th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Un año más nos acercamos a Porto do Son a participar en las Xornadas de Historia e Cultura, que desde hace ocho años (con un breve paréntesis) organizamos todos los meses de agosto. Tuve el privilegio, en esta ocasión, de compartir mesa de debate ...
Agosto 18th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Uno de los temas recurrentes de este blog es mi queja por la espantosa calidad del pescado que hay a la venta en mi pueblo, tema especialmente sangrante si tenemos en cuenta que vivo a menos de 20 Km. en linea recta de una costa especialmente rica en p...
Agosto 17th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Acaba de publicar mi amigo Manuel Mariño, del que acabo hablando cada pocos meses porque es una auténtica máquina de dar a conocer la historia de su zona, un pequeño estudio titulado Ordenanzas Municipais do Concello de Porto do Son en 1905 (Ed. Co...
Agosto 16th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
La pequeña localidad de Aguiño (Ribeira, A Coruña)ha tenido siempre fama por sus pescados y mariscos. Una desafortunada campaña turística de los años sesenta la vendía como "La Andalucía de Galicia" pero, afortunadamente, no consiguió calar y ...
Agosto 16th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Ya estoy de regreso. Tal como decía en el último post, han sido un par de semanas desconectado. Literalmente. Sin internet de ningún tipo, con una pésima cobertura de telefonía (si la cobertura para móviles es así, cualquiera se atreve con ning
Xullo 31st, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Nos vamos unos días. Apagamos portátiles y teléfonos móviles, nos alejamos de la conexión por cable y nos dedicaremos durante un par de semanas a desconectar nosotros también. La verdad es que ya hacía falta unos días de playa, de horarios rela...
Xullo 29th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Marcos Morán, probablemente el cocinero que más y mejor ha trabajado en los últimos tiempos con productos gastronómicos tradicionalmente no utilizados, como corazones de atún, hígados de salmonete o grasa de sardina suele hablar -al menos así lo...