Xullo 27th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
He tenido serias dudas a la hora de publicar este post. En casa me decían, al comentar la idea, que es un tema que se repite demasiado en el blog. Y es cierto, no es la primera vez que trato el asunto. Aunque también es verdad que este es, exáctamen...
Xullo 26th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Hace apenas un lustro no era nada fácil encontrar rúcola en un supermercado español. De hecho, creo que yo la descubrí en Italia, en un viaje que hicimos en el 2001, en el cual nos la sirvieron como acompañamiento de unos mejillones al vapor. Debi...
Xullo 26th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Hoy, en pleno puento del Apóstol, en plenas vacaciones de julio, en el fin de semana de mayor afluencia turística a Santiago el telediario de mediodía de Tele 5 habló de nuestras fiestas, de los peregrinos y, por primera vez, se refirió a Santiago...
Xullo 25th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Como buen aficionado a la cocina, a veces me entretengo preparando cosas que no he probado antes en ningún sitio. No me estoy intentando apuntar tantos de originalidad ni nada por el estilo porque es posible, además, que el hecho de no haberlos visto...
Xullo 23rd, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
El río Ulla, que durante buena parte de su recorrido separa las provincias de A Coruña y Pontevedra, es el tercero de Galicia en importancia y un reducto de pequeños rincones que vale la pena descubrir.A pesar de que en algunos tramos pasa a menos d...
Xullo 22nd, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Hace unos meses leí sobre este dulce en Laconada, de donde tomo la imagen, pero lo cierto es que, dado que su zona de producción me queda bastante a desmano, me desentendí de ellos. Hasta esta tarde. Hoy, por una de esas casualidades propiciadas por...
Xullo 21st, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Aprovechando que hace un par de días hablaba de la tendencia centralista de la cocina europea hoy, bajando al nivel estatal, voy a centrarme en el fenómeno contrario.Decir que en España vivimos un momento de oro en lo gastronómico no es ninguna nov...
Xullo 19th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
La cocina y la gastronomía suelen tender a ser eurocentristas y, más en concreto, meditarraneocentristas. Hasta si se me apura diría que hasta hace nada eran básicamente francocentristas. El paradigma era el francés y todo se medía según esa esc...
Xullo 18th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Estamos en días tristes para esto de los blogs. Como fenómeno nació anteayer, ayer estaba en plena eclosión y hoy, parece, empieza a entrar en una fase de recesión que no me gusta nada.Ayer se despedía, con un cierto poso de amargura, Pau Arenós...
Xullo 18th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Quien no ha limpiado tres o cuatro kilitos de zamburiñas bien a fondo no sabe que en ocasiones, en la cocina, es necesaria una paciencia casi zen. Es todo por hoy. Qué le voy a hacer, salgo de un mes absolutamente desquiciante (bueno, en realidad sal...
Xullo 17th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Ayer se hizo público el fallo del jurado del I Concurso de Tapas de Santiago así que, por fin, me puedo pronunciar al respecto. Como ya dije en su momento, tuve la suerte de formar parte del jurado del evento, así que la discreción era obligada. Es...
Xullo 16th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Estoy teniendo problemas con mi cuenta de usuario de Google. De momento no afecta al uso de Blogger, pero tengo bloqueado el acceso a mi cuenta de correo principal así que, por favor, si alguien quiere ponerse en contacto conmigo que no use mi cuenta ...
Xullo 14th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
De la mano de Esteban Pérez Dacuña, periodista natural de Mendoza apasionado por el vino y uno de los blogger de temática enológica más activos de Argentina,y su hermano Sebastián acaba de nacer El Malbec TV, medio que se autodefine como el prime...
Xullo 13th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Araño unos minutos en estos días de locos para que el blog no languidezca durante una temporada demasiado larga y para comentar, aunque sea brevemente, la única nota gastronómica de este fin de semana. Hoy he tenido la suerte de probar un buen Opor...
Xullo 11th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
La foto es de la Sardiña de San Xoán, presentada a concurso por el restaurante Acio y tomada de la página oficial de Santiago(é)tapas, cuyo link incluyo más abajo.Estamos en los últimos días del I Concurso de Tapas de Santiago y del programa San...
Xullo 10th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
En estos momentos de cierto agobio me manda una amiga y compañera Blogastrónoma esta magnífica imagen para romper un poco el clima estresante y recordarme que todo se ve de otro color entre amigos y con un buen vino o una buena comida (o los dos). R...
Xullo 9th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
The Adlon Cookbook (Ed. Nicolai, Berlin 2001) es la más reciente adición a mi pequeña biblioteca gastronómica. En la visita que hicimos hace poco a Berlín quedé impresionado por este hotel, que se mira frente a frente con la Puerta de Brandenburg...
Xullo 8th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Respigo, sorropotún, zarangollo, repápalos, escaldón, gurullos, michirones, ajopringue, paparajotes, técula mécula, cachuelada, fanfarrona, mojarra, fardeles, frangollo, gericaya, perronillas... Dicen que el oido es el sentido que menos tiene qu...
Xullo 6th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Compleja cuestión gastronómica la que plantea la receta que preparé esta tarde. Siempre que estoy nervioso cocino. Y hoy me decidí por esta receta típicamente francesa que, pese a todo, presenta algunas dudas. El Clafoutis es un dulce típico de l...
Xullo 5th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Directamente inspirada en un plato del Bocca di Bacco de Berlín hoy preparé la siguiente receta: RISOTTO AHUMADO DE PEZ ESPADA Y MANZANA VERDE: Primero se hace un sofrito en mantequilla con cebolla, ajo y tomate picados y, cuando está, se añade el ...
Xullo 4th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Hay jornadas en las que todo parece destinado a torcerse y otras, por el contrario, en las que las cosas se las arreglan para alegrarte el día. Hoy ha sido uno de esos últimos. Empecé la mañana participando en el jurado del I Concurso de Tapas de S...
Xullo 3rd, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Emociona ver como, al margen de tendencias, escuelas o estilos, al mundo gastronómico le ha faltado tiempo para demostrar su dolor por la desaparición de Simone Ortega. Ahí están las declaraciones de Arzak, de Toñi Vicente, de Ruscalleda, de Arola...
Xullo 2nd, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
En aquel final de la dictadura española, gris hasta en lo gastronómico, 1080 Recetas de Cocina fue, probablemente, el primer bestseller de esta temática. Antes habían aparecido, por supuesto, muchos recetarios, algunos de ellos clásicos, pero hab
Xullo 2nd, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
¿De verdad es imposible que este señor, director de esta asociación, ponga cara de que le interesan los actos a los que asiste?La primera foto la tomo de Gastronomía y Cia., la segunda la hice en el Forum Gastronómico Santiago 08.
Xuño 30th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
El libro The Dean and Deluca Cookbook (Random House, Nueva York 1996 / Ebury Press, Londres 1997), escrito por David Rosengarten, es el libro de cocina de la conocida casa neoyorquina. Dean and Deluca es, sin ninguna duda, el templo americano de la alt...
Xuño 29th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Galicia es, como Estados Unidos, un pais básicamente de carnívoros. Tenemos mucho y muy buen producto del mar y de la huerta, pero a la hora de la verdad, no hay comilona sin carne y, desde luego, no hay barbacoa, parrilla o churrasco sin sus chuleto...
Xuño 28th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
En estos últimos días he podido probar dos vinos que han resultado paradójicos. El primero de ellos por ser un vino que me habían anunciado como "difícil" y que me convenció desde el primer sorbo; el segundo, al contrario, porque a pesar de ven...
Xuño 27th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Acabo de recibir Olivier Roellinger's Contemporary French Cuisine: Fifty Recipes Inspired by the Sea (Ed. Flammarion, Paris 2005), libro que me ha fascinado desde la primera página, cosa que me pasa menos veces de las que me gustaría.
Conocía alg...
Xuño 26th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Ese es el nombre del concurso de tapas que se inaugura el sábado en Santiago. En esta primera edición, que durará hasta el 13 de julio, se han inscrito 45 locales y 113 tapas que competirán por los premios a la mejor tapa de corte tradicional, a la...
Xuño 25th, 2008 — Cocina, Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo
Un artículo en Scientific American sobre la pérdida de tamaño de los atunes Blue Fin capturados en el Pacífico y la merma en las capturas pone sobre la mesa algunas cuestiones alarmantes. Mientras Japón y Perú están incrementando su flota pesque...